薛建平律师于1978年5月获认许为香港执业律师，并于1981年6月创办薛冯邝岑律师行。在此后约44年间，薛律师一直担任薛冯邝岑律师行的高级合伙人及管理合伙人，直至2025年12月。自2026年1月起，薛律师转任创始合伙人（非股权）。

薛律师在九十年代末因主持香港律师会「香港中国房产销售宣传工作组」并兼任律师会审查及纪律常务委员会主席而获得公众认可。当时涉及中国内地房产销售失败的律师操守投诉逾百起，律师会作为自律监管专业机构的地位备受质疑。在妥善处理全部投诉并对相关案件采取纪律行动后，公众信心得以重建。

薛律师曾为香港多名高层官员提供法律服务，包括两任行政长官及一位前财政司司长。在一起历时128天的陪审团审讯中，薛律师也代表某地产开发商作为唯一获得全部罪名不成立的被告人——该案同时涉及香港特别行政区前政务司司长及其他三名被告人。薛律师在复杂诉讼与商业交易、跨境事务、私人财富及信托领域始终是备受信赖且争相委聘的律师。

薛律师于1995年至2000年间担任香港律师会理事会理事及审查及纪律常务委员会主席，亦是律师会律师纪律审查委员会委员及检控员。为表彰其对香港法律界、律师行业及法律实务发展的卓越贡献，薛律师于2018年获载入香港律师会荣誉律师名册。

薛律师对粤港澳大湾区发展前景深感乐观，现已成为香港第二批获粤港澳大湾区执业资格的律师。

薛律师在推动高等教育发展方面贡献卓著：2015至2021年担任香港理工大学校董会成员，2021年起出任顾问委员会成员，期间不仅为大学提供专业意见，更在多个委员会承担重要职责。

• 香港律师会理事会理事（1995年5月至2000年5月）
• 香港律师会律师纪律审查委员会委员（1994至1995年）
• 香港律师会审查及纪律常务委员会主席（1998年5月至2000年5月）
• 香港律师会会刊编辑委员会主席（1998年5月至2000年5月）
• 香港大学及城市大学校外主考 （1997年7月至2006年7月）
• 1998 及 2000 年立法会选举推选委员会成员
• 税务上诉委员会聆讯小组成员（2001年1月至2006年12月）
• 入境事务审裁处审裁员（2003年11月1日至2009年10月31日）
• 上诉审裁团主席(《建筑物条例》(第123章))（2007年2月1日至2015年11月30日）
• 香港律师会风险管理教育计划兼职导师（2006年11月至2008年10月）
• 香港中文大学法律学院杰出专业导师 （2006年8月至2016年7月）
• 上诉委员会(房屋)(第283章)成员（2007年4月至2013年3月）
• 海外律师资格考试主考（第IV部份专家小组）（2007年3月至2022年3月）
• 香港大学法律学院法学专业证书兼读课程导师（2007年）
• 香港律师会实务管理委员会委员（2009年2月至2011年10月）
• 香港律师会纪律聆讯检控员（2009年2月 至2015年2月）
• 香港律师会专业水准及发展常务委员会会员（2009年8月至2021年8月）
• 中国委托公证人协会「纪律审裁团」成员（自2010年4月）
• 香港贸易发展局专业服务咨询委员会会员（2011年4月至2015年3月）
• 首长级薪俸及服务条件常务委员会委员（2014年4月至2020年3月）
• 香港理工大学校董会成员（2015年4月至2021年3月）
• 空运牌照局成员（2016年8月至2022年7月）
• 上诉委员团(城市规划)成员（2016年10月至2022年9月）
• 香港红十字会管治提名及发展委员会成员（2018年7月1日至2020年8月）
• 香港理工大学顾问委员会成员（2021年7月1日至2026年6月30日）
• 广东省江门市律师协会涉外法律服务专业委员会委员（自2024年7月）

• 于2018年5月31日荣获香港律师会录入荣誉律师名册，以表扬其对香港律师会及香港法律行业发展的贡献。
• 香港理工大学 大学院士 (2023/2024)
• 入围「年度管理合伙人大奖」（2025年度ALB香港法律大奖）